Visita d’istruzione alla Scuola de La Cucina Italiana
La strada che porta ad alimentarsi correttamente passa attraverso una quotidiana attività di educazione alimentare, che aiuti i bambini a considerare il cibo come un valore essenziale, una conquista personale e una risorsa importante per star bene con se stessi e con gli altri.
I bambini fanno fatica a cogliere il legame tra la produzione e il consumo. Per loro, il cibo è semplicemente quello che si compera al supermercato e che prepara la mamma.
Spesso non hanno alcuna idea di cosa ci sia "prima", non sanno né come vengano fabbricati i diversi prodotti né, tanto meno, da dove arrivino gli ingredienti che li compongono.
La maggior parte dei bimbi, come del resto la maggioranza degli adulti, entra in relazione con il cibo solo a livello della sua distribuzione e faticano a considerare gli alimenti come il risultato di una complessa attività di produzione che, bene o male, parte sempre dalla terra. Soprattutto chi vive in città, non ha alcuna cognizione diretta dell'agricoltura, dell'allevamento e dei problemi connessi all'esercizio di queste attività.
La Cucina Italiana ha da sempre un’attenzione particolare ai bambini e all’educazione alimentare delle famiglie e dal 1929 si pone come punto di riferimento per l’enogastronomia in Italia.
Dal 1997, con il sito internet, ha creato un gruppo di studio centrato sull’educazione alimentare e ha sviluppato contenuti ad hoc sia sulla rivista che sul sito.
Dal 2005, attraverso la struttura di Piazza Aspromonte a Milano, ha ideato la ‘Gastroteca’, laboratorio gastronomico dedicato ai più piccoli che possono imparare ricette e trucchi da chef in una grande cucina professionale, seguiti da animatori professionisti.
Forti di questa esperienza, proponiamo alle Scuole di Milano e Lombardia una gita scolastica insolita e golosa, in cui divertirsi, assaporare delizie preparate dai nostri chef ma soprattutto comprendere l’importanza degli alimenti e la necessità di improntare la loro produzione al rispetto di principi etici
fondamentali.
Abbiamo ideato un programma vario e piacevole, che non annoi ma stimoli la conoscenza e possa essere il punto di partenza per gli insegnanti che desiderano affrontare in modo ludico ma professionale il tema dell’alimentazione.
Programma della giornata
ore 10/12.30: Giochi senza fornelli
I giochi si svolgeranno in una grande sala provvista di tavoli e sedie, con animatori chef che aiuteranno i bambini nell’attività ludica e li orienteranno alla scoperta degli alimenti, della loro origine, della stagionalità e del loro utilizzo in cucina.
Qualche esempio dei giochi che andremo ad organizzare:
IL GIOCO DELLE STAGIONI
In quale stagione crescono i carciofi? E le fragole? L'idea della stagionalità delle coltivazioni ormai si è persa.
In realtà, non c'è alcun dubbio che ortaggi e frutta esprimano il massimo della loro qualità, anche nutritiva, quando maturano naturalmente.
Per aiutare i bambini a saper scegliere frutta e verdura di stagione, ecco un gioco divertente.
Un cartellone diviso in 4, ogni spazio un colore diverso, e tante carte che rappresentano frutta e verdura.
Vince la squadra che ha saputo posizionare più frutti nella stagione corretta. Ogni carta darà lo spunto all’animatore per spiegare le caratteristiche dell’alimento e legarlo alla corretta stagionalità.
L’ATLANTE ALIMENTARE
Ogni alimento ha delle caratteristiche specifiche, che lo identificano a livello nutrizionale.
E’ importante sapere distinguere i vari gruppi di alimenti per nutrirsi in modo corretto e vario.
Il gioco prevede di creare un atlante illustrato di alimenti che verranno ritagliati da giornali, depliant…suddividendolo per categorie:
1. carni, pesce, uova
2. latte e derivati
3. legumi secchi
il quarto e il quinto gruppo comprendono alimenti energetici:
4. cereali e tuberi
5. grassi di condimento
il sesto e settimo gruppo comprendono alimenti protettivi:
6. vegetali ricchi di vitamina A (ortaggi verdi e gialli, albicocche, pesche, melone, kaki...)
7. vegetali ricchi di vitamina C (ortaggi rossi e a gemma, agrumi, ananas, fragole, kiwi, lamponi...)
Per ogni alimento, insieme all’animatore, i bambini potranno scrivere il nome,
identificare il sapore, indicare dove si trova o si coltiva, e naturalmente come si cucina.
DA DOVE VIENE…?
Carne, pesce, latte, yogurt, uova, salumi, burro, formaggio, lardo... sono davvero tanti gli alimenti che vengono dagli animali d'allevamento.
Il gioco prevede di stilare un elenco completo e dettagliato, indicando per ciascun alimento l'animale da cui proviene.
Si passa poi al disegno di ogni alimento e di ogni animale.
A questo punto ecco il gioco vero e proprio: distribuire quelle con gli animali e vedere chi, pescando dall'altro mazzo, completa per primo le accoppiate animale-alimento.
Un modo divertente per conoscere meglio il cibo e comprendere il valore del nostro patrimonio zootecnico.
ore 12.30/13.30: Pranzo con degustazione*
Per molti giovani il pasto è diventato un obbligo da assolvere in fretta, per poter poi andare a giocare o, peggio, a vedere la televisione. Una mancanza di attenzione che non si riflette soltanto nella mancata soddisfazione del gusto, ma implica il disperdersi di quei valori che fanno del mangiare anche un'espressione di cultura.
Il pranzo sarà quindi un’altra occasione per scoprire e conoscere dei piatti semplici ma cucinati da veri chef. Gli animatori affiancheranno i bambini anche durante il pasto, spiegando le ricette e gli alimenti che le compongono.
Ecco il menu previsto:
Pizza, Pasta al pomodoro e basilico, Macedonia di frutta di stagione, Torta al cioccolato
*nel caso di particolari esigenze, intolleranze o restrizioni alimentari possiamo studiare e proporre menu ad hoc. Le eventuali modifiche al menu vanno segnalate all’atto della prenotazione della visita.
ore 13.30/ 15: Ancora giochi
IL GIOCO DEI 4 SENSI
La cucina permette di sviluppare e solleticare in maniera attiva 3 sensi: tatto, olfatto e gusto, vista.
Questo gioco consente di attivarli, stimolandoli attraverso gli alimenti.
Olfatto: sacchettini aromatici da annusare; gusto: bendati assaggiare cibi; tatto: bendati toccare prodotti; vista: riconoscere solo guardandoli alimenti particolari.
LA CHIMICA IN CUCINA
Chimica, fisica e biologia spiegati ai più piccoli con video pratici ed efficaci, in cui lo chef e lo scienziato si confrontano ai fornelli.
Verranno proiettati su uno schermo dei divertenti video, realizzati da chef e scienziati, in cui la chimica la fisica e la biologia prendono vita ai fornelli, tramite ricette idonee a far capire ai bambini come anche la cucina possa essere vista come un ambito scientifico. Gli animatori saranno a disposizione dei bambini per approfondimenti e per rispondere alle loro domande.
ore 15/16.30: Gastroteca
Laboratorio gastronomico con merenda Il laboratorio si svolgerà nella nostra grande cucina attrezzata con tutti gli elettrodomestici e le stoviglie necessari. Gli chef seguiranno passo passo i bambini che potranno così realizzare con le loro mani le ricette proposte e poi gustarle accompagnate con succhi di frutta per una merenda completamente realizzata da loro.
Impariamo a preparare la pasta frolla e la crema pasticcera, e insieme agli chef realizziamo biscotti e crostate.
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