Pesce, carne e verdure: a ciascun cibo, il suo coltello ed il suo “taglio”. Imparate ad affrontare ogni alimento con il giusto strumento e scoprirete che sfilettatura, incisione, forma, possono contare davvero molto nella buona riuscita delle ricette e nella loro presentazione.
Dunque due lezioni da due ore ciascuna per vedere all’opera lo chef e carpirgli segreti “taglienti”.
Piano didattico del corso:
PRIMA LEZIONE

• Salmone marinato all’aneto e aromi in cialda croccante
• Tartara di tonno al coriandolo, lime e pepe di setchuan
• Coppa naturale della passione

• Julienne di carciofi con bottarga e scaglie di pecorino
• Mirepoix di bruschetta all’italiana
• Brunoise di macedonia tropicale e spuma di yogurt alla cannella