Corsi per ristoratori

DIVENTARE RISTORATORI CON LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA

La Scuola de La Cucina Italiana, da ormai 20 anni punto di riferimento per appassionati e aspiranti gourmet, apre finalmente anche ai professionisti!
Si inaugura l’Accademia per Ristoratori: un ciclo di corsi professionali per sviluppare, approfondire e aggiornare le proprie competenze.
I corsi si rivolgono agli addetti ai lavori e a chi vuole entrare a livello professionale in questo settore.
L’Accademia per ristoratori partirà da fine settembre 2008 e si svolgerà presso i locali della Scuola, nella sede di P.zza Aspromonte 15.

Calendario:
Accademia per Ristoratori: 22 lezioni di 4 ore con cadenza bi-settimanale (lunedì e giovedì), dalle 9.30 alle 13.30, partenza: lunedì il 29 settembre 2008, costo euro 1500 + iva, max 12 partecipanti

Piano didattico del corso:

1. Introduzione alla materia: la ristorazione, i reparti, il personale, la cucina, l’organizzazione del lavoro, il menu, gli acquisti e la gestione delle merci, il costo pasto
2. La questione igienico sanitaria (L.155 o haccp) La sicurezza e la salute
3. La lezione sul vino e le bevande
4. La lezione sui prodotti
5 e 6. Gli ortaggi
6, 7 e 8. I primi piatti
9 e 10. Le carni
11 e 12. Il pesce
13 e 14. Gli antipasti
15. La panificazione
16. La preparazione impasti salati
17. La pasticceria base
18. La pasticceria di approfondimento
19. I dolci al cucchiaio
20. La preparazione menu e simulazione semplice di servizio di ristorante
21. Lezione di approfondimento e ripasso
22. La verifica finale con pratica di cucina


Corsi tematici per Ristoratori: 1 o 2 lezioni di 4 ore, dalle 9.30 alle 13.30;

CIOCCOLATO: 2 lezioni, lunedì 27 ottobre e 3 novembre, euro 250 + iva;
Piano didattico del corso:
PRIMA LEZIONE
Cacao e cioccolato: storia ed origini
Tecniche di produzione: gli stampi
I ripieni: le ganache
Tartufi al cognac
Tartufi alla gelatina di fragole
Praline al caramello e nocciole

SECONDA LEZIONE
Lecca lecca serigrafati ai due cioccolati
Lecca lecca ai pistacchi
Fiorentini
Mandorle pralinate al cioccolato
Tartellette al cioccolato al latte e noci
Rustici bianchi alle mandorle e scorza d’arancia candita
Scorzette di agrumi al cioccolato
Tavolette da degustazione

PICCOLA PASTICCERIA: 2 lezioni, lunedì 29 settembre e 6 ottobre, euro 250 + iva;
Piano didattico del corso:
PRIMA LEZIONE
Diplomatica
Crostatine meringate al limone
Piccoli cannoli alla siciliana
Bignè alle creme (chantilly, cioccolato, lavanda)
Coni di phillo con ganache al caramello
Tazzinette al caffè

SECONDA LEZIONE
Tortine di ricotta e vaniglia alle fragoline di bosco
Crostatine frangipane alle amarene
Mousse di cioccolato bianco e pistacchio con gelatina alle arance
Bicchierini di crumble alle pesche e lamponi
Praline al mascarpone, cacao e rhum
Babà al rhum

PESCE: 2 lezioni, martedì 14 e 21 ottobre, euro 250 + iva;
Piano didattico del corso:
PRIMA LEZIONE:
Baccalà (stoccafisso) mantecato
Baccalà
Bisque
Zuppa di pesce
Salmone marinato

SECONDA LEZIONE:
Sashimi mediterraneo
Tournedos di tonno in crosta di pistacchi
Praline di gamberi con crema di verdura
Passatina di ceci con gamberoni
Filetto di branzino ai finocchi, agli spinaci, ai carciofi, con mille punti di verdure, timo e pistilli di zafferano


FINGER FOOD: 1 lezione, martedì 11 novembre, euro 130 + iva.
Piano didattico del corso:
Couscous con verdure, limone, menta e peperoncino
Pane di segale, yogurt e salmone affumicato
Gambero e crema di peperone rosso e giallo
Dado di pollo arrosto e guacamole
Guscio con ricotta al wasabi
Raviolo di sfoglia ripieno
Gelatina di Bloody Mary con ciliegia di mozzarella
Purea di ceci speziata, yogurt e pane tostato